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炸小鱼时,下锅前加上“它”,一口一个酥脆爽口太过瘾

发布日期:2020-09-02 20:24   来源:未知   阅读:

大家好,今天给大家讲一下小鱼应该怎么做,一般在宴席上能看到鱼的都是用大鱼做的食材,很少看到过小鱼出现在宴席的餐桌上,偶尔能吃到也是在家里自己做,其实小鱼做起来也很好吃,而且处理起来比大鱼好处理的多,很多的家长偏向于清蒸,不过小鱼不建议拿去清蒸着吃,因为小鱼还是有鱼刺的,而且还特别的小,吃起来特别的讨嫌,想挑又太小繁多影响口感,小鱼最好还是拿来炸或者炒着吃都是可以的,小编就特别喜欢母亲做的炸小鱼。

年底农村的人们就会把自家看管的水池的水抽干,把自己喂养的鱼抓出来做菜吃,每逢这个时候就会带着一个水桶去水池里抓小鱼,喜欢吃什么就抓什么,自己负责从外面把小鱼抓回去,到家做成菜便是母亲的任务,对于小鱼的处理也十分的简单,只需在腮附近割一个口子,把里面的内脏挤出来即可,然后在用盐腌制几分钟就可以,特别是在下锅前母亲都会加上它,这样小鱼炸出来十分的酥脆,在锅里不粘锅破皮,而且连鱼刺都可以吃,一口一个非常过瘾。

现在就来讲讲这里的它到底是什么,母亲每次在炸小鱼的时候会准备一些面粉,把小鱼的内脏清理干净之后,在往鱼上撒上一些盐,腌制一下除除腥味,这时千万别急着下锅油炸,将每一只小鱼都放进面粉里,让它们都能裹上一层面粉,这样能防止在炸的时候鱼粘锅破皮,而且这样炸出来的鱼变得更加酥脆爽口,口感得到升华,所以在炸鱼时下锅前一定要裹一层面粉,炸小鱼时,下锅前加上“它”,一口一个酥脆爽口太过瘾。

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